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Pain d'épices pour foie gras





pain d'épices , noël , foie gras , poudre d'amande

Pain d'épices pour foie gras 


Le pain d'épices , un incontournable de l'hiver , des goûter de l'enfance , de la période de Noël .... Cette recette est faite pour accompagner le foie gras , elle est donc un peu moins sucrée (quoique difficile de trouver un pain d'épices pas très sucré :) mais elle ne contient pas d'agrumes . Je l'ai réalisée avec de la farine de seigle et de la poudre d'amandes pour que la mie soit plus compacte , elle ne comprend par contre pas de beurre , donc la mie est un peu plus sèche qu'un pain d'épices de goûter .... Les tranches sont aussi délicieuses grillées avec un petit morceau de beurre .


J'aime bien aussi faire cette recette de pain d'épices sans oeuf , ni lait qui est très bien pour les personnes qui souffrent d'intolérances alimentaires et vous pouvez aussi vous régaler avec la recette de cake pain d'épices de Thierry Mulhaupt .



pain d'épices , noël , foie gras , poudre d'amandes



  • pour un pain d'épices (moule à cake de 20 cm ) recette d'un livre sur le foie gras


300 gr de miel de châtaignier recommandé pour la puissance de son goût je préfère miel de tilleul
125 gr de farine de seigle 
100 gr de farine de blé (j'utilise de l'épeautre )
50 gr de poudre d'amandes 
10 cl de lait 
1 oeuf
1 sachet de levure chimique 
1 cuil à café bombée d'épices à pain d'épices 

Je n'ai pas mis les 40 gr d'écorces d'orange car je voulais le servir avec du foie gras , si je l'avais réalisé pour un goûter j'aurais ajouté à la préparation des écorces d'orange .


Préchauffez le four à 180°C
Faites chauffer sans bouillir , le lait , le miel . Mélangez les farines , la levure , la poudre d'amandes et les épices à pain d'épices . Faites un puits au milieu et versez progressivement le mélange lait/miel chaud , mélangez puis ajoutez l'oeuf en dernier .
Versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé , faites cuire 50 minutes , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .
Attendez 3/4 minutes avant de le démouler puis enveloppez le de film plastique pour qu'il reste bien moelleux .



pain d'épices , noël , foie gras , poudre d'amandes

Oeufs marbrés au thé fumé



thé fumé , Lapsang Souchang , oeuf dur marbré

Oeuf marbré au thé fumé



Le thé fumé , vous connaissez , vous aimez  ? le lapsang souchang  .... c'est très étrange il sent très fort le fumé , le feu de bois mais gustativement c'est très intéressant , très doux .... J'ai eu l'occasion de le découvrir et le cuisiner pour des masterclass chez Palais des thés avec cet oeuf dur marbré . C'est amusant à faire et le résultat sur le blanc d'oeuf cuit est très visuel , très sympa ,ils restent légèrement parfumés par le côté fumé du thé  .Vous pouvez les proposer sur une salade en les retournant pour que l'on voit bien la marbrure .

J'ai testé plusieurs recettes et celle ci vient de Elle à table .


  • pour 4 personnes :



4 œufs
2 cuil à soupe de thé fumé Lapsang Souchang de Palais des thés
1 cuil à soupe de sauce soja

Dans une casserole d’eau froide, faites cuire les œufs durs environ 10 mn. Les égouttez et laissez refroidir 3 minutes et tapotez avec le dos d’une cuillère à café sur la coquille pour la craqueler délicatement. Remettez dans la casserole, recouvrez d’eau, ajoutez le thé et la sauce soja. Portez à ébullition et baissez le feu et laissez cuire 2 heures. Laissez refroidir dans la casserole pendant 3 heures avant de les écaler.



thé fumé , Lapsang Souchang , oeuf dur marbré



Terrine de canard aux noisettes

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Une terrine maison c'est toujours un régal , un bon moment de simplicité et de convivialité . Bien sûr il faut l'anticiper plusieurs jours en avance mais c'est vraiment facile à faire quand on choisit une version à base de porc haché ....bien que cette terrine soit réalisée avec du porc et du canard , elle ne parait pas grasse du tout , nous nous sommes régalés .... bon je vous explique tout cela j'ai pris la recette chez Papilles et Pupilles .



terrine maison , magrets de canard , noisettes ,


pour 6/8 personnes : terrine de 22 cm de longueur 

2 magrets de canard de 300/350 gr chacun
500 gr de porc haché
3 échalotes
1 cuil à soupe de farine
1 oeuf
1 bouquet de persil
3 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à café de sel
150 ml de cognac
40 gr de noisettes
poivre
2 feuilles de laurier


Retirez la peau des 2 magrets et tapissez en le fond de la terrine . Taillez les magrets en filets.
Hachez les échalotes , le persil , ajoutez la viande de porc  , mélangez , ajoutez l'oeuf , la farine , et l'huile d'olive ,le sel et du poivre . Bien mélangez , prélevez une cuil à café et faites cuire rapidement au micro ondes pour vérifier l'assaisonnement et rectifiez si besoin  , ajoutez en dernier les noisettes .Versez la moitié de la préparation , déposez les filets de canard (salés, poivrés ) recouvrez avec le reste de la farce , lissez la surface , déposez les feuilles de laurier .couvrez 
Préchauffez le four à 220° C 
Je vous conseille de déposer la terrine dans un plat de four avec un papier sulfurisé plié et humidifié  en dessous , en cuisant il y a des éclaboussures de graisse qui peuvent recuire dans le four et produire de la fumée dans le four , ce qui n'est pas super  pour le four . En cours de cuisson , j'ai préféré vider un peu de gras de la terrine .
Faites cuire une 1 heure , vérifiez la cuisson avec un couteau puis laissez refroidir porte fermée du four pendant 2 à 3 heures . Laissez au frais une nuit minimum .



Soupe de courge ,burrata, pleurotes et baies d'argousier

burrata , courge bleue de Hongrie , soupe réconfortante , pleurottes


Soupe de courge , burrata , pleurotes et baies d'argousier 



Mes articles sur les courges se suivent mais ne se ressemblent pas .... il faut dire que c'est la pleine saison et que la soupe de courge fait partie de mes menus chaque semaine , pas vous ? Alors du coup j'essaye différentes courges et différentes variantes d'association de saveurs . J'ai mangé cette soupe dans un restaurant de Moscou et j'ai beaucoup aimé l'association avec la burrata , les pleurotes et le côté acide et croquant des baies d'argousier . Je pense que vous allez me dire que vous n'en trouvez pas chez vous , je suis désolée mais ici elles font vraiment partie de la cuisine russe .... difficile de vous dire par quoi vous pourriez les remplacer .... ou faire la soupe tout simplement sans .


J'ai opté pour une courge "bleue" , est ce une bleue de Hongrie  ? je pense mais rien n'est moins sûr ,mais en tout cas elle est très douce , permet une soupe très onctueuse , à vous de l'adapter avec la courge que vous aimez .





burrata , courge bleue de Hongrie , soupe réconfortante , pleurottes



pour 4 personnes :

1 courge de 1 kg
1 cuil à soupe d'huile de noix de coco ou huile d'olive
1 oignon
1 bouillon de légumes
50 gr de crème fraîche liquide

2 petites burratina (ou petites burratas  de 120 gr maximum )
200 gr de pleurotes
1 cuil à soupe d'huile d'olive
50 gr de baies d'argousier surgelées
30 gr de graines de courge


Épluchez la courge en la coupant en 4 en retirant les pépins et en coupant la peau à l'aide d'un couteau . Épluchez l'oignon , coupez le en gros morceaux , faites revenir l'huile de noix de coco dans un petit faitout , ajoutez l'oignon puis les morceaux de courge , salez poivrez . Laissez cuire à feu vif en mélangeant pendant 3/4 minutes . Ajoutez 1 litre d'eau et le cube de bouillon de légumes . Mélangez et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 30 minutes pour que la courge soit tendre .
Versez les morceaux de courge et du bouillon dans le blender (pas la totalité du liquide de cuisson ) , mixez 3/4 minutes à vitesse moyenne , ajoutez la crème , mixez et du bouillon pour obtenir la texture que vous aimez .Salez , poivrez .

Lavez les pleurotes , coupez les en morceaux , faites les cuire pendant7/8 minutes à feu vif  dans une poêle avec l'huile d'olive . Salez poivrez .
Découpez la burratina en 2 puis en 4 morceaux . 
Versez la soupe dans les assiettes creuses , déposez sur le côté en premier les morceaux de burratina , en les espaçant , ajoutez les pleurotes , répartissez les baies d'argousier et les graines de courges , ajoutez un peu de fleur de sel , de poivre ou de piment .



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Chaï latte ou pumkin chaï latte ?




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Pumpkin chaï latte ou Chaï latte


Avec le temps de ces derniers jours , un mix de pluie et de neige fondue , on a juste envie de se réconforter avec une boisson chaude qui nous fait du bien . Rien de tel qu'un chaï latte ou un pumpkin chaï latte avec un délicieux sirop aux épices . Ce sirop vous pourrez l'utiliser aussi en dessert avec une pannacotta à la vanille ou de la glace , il est parfumé comme je les aime , une superbe texture ....à vous d'essayer vous allez adorer .

J'ai fait ces recettes pour une masterclass pour Palais des thés , j'ai utilisé le Chaî imperial , il est très bon , super bien équilibré , pas de dominante de cannelle ou de girofle comme certains thés de Noël , il est vraiment très doux et se marie à merveille avec la saveur du sirop à la citrouille .

  • pour un chaï latte ou pumpkin chaï latte :


150 ml de lait ou lait végétal (j'utilise le soja qui mousse aussi très bien )
2 cuil à café de thé Chaï Imperial
350 ml d’eau chaude 95°C
1 cuil à café de miel ou sirop d’érable ou 1.5 cuil à soupe de sirop à la citrouille (recette ci -dessous )


Faites chauffer l’eau dans la bouilloire 95°C, préparez un grand verre avec le filtre à thé, laissez infuser 4 minutes. Ajoutez la cuil de miel ou sirop d’érable ou le sirop à la citrouille. Dans une petite casserole faites chauffer le lait puis à l’aide d’un petit fouet, faites le mousser, versez le sur le thé



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  • Sirop épicé à la citrouille 
la recette vient de Jujube en cuisine 

Pour 1 petit  pot à confiture :

100 gr d’eau
200 gr de sucre (100 gr de sucre de canne et 100 gr de vergoise)
½ gousse de vanille
2 cuil à café de thé Chaï Impérial
200 gr de purée de potiron ou citrouille mais pas butternut (cuite au four ou à l’eau au préalable et mixez au mixeur plongeant )

Dans une casserole faites chauffer l’eau et les sucres pour former un sirop, portez à ébullition pour obtenir une température de 105°C, sinon sans thermomètre pour obtenir un liquide plus épais. Ajoutez le thé, la ½ gousse de vanille fendue dans la longueur mélangez puis versez la purée de potiron, mélangez et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Filtrez à travers une petite passoire et versez le sirop dans un pot à confiture que vous aurez au préalable passé sous l’eau bouillante. Conservez au frais au moins 15 jours . 



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Courge butternut façon Hasselback




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Voici une recette de Donna Hay inspirée des fameuses pommes de terre Hasselback ( recette suédoise de pommes de terre cuites au four  piquées de laurier ) pour en faire une version gourmande avec de la courge butternut . Elle cuit doucement un peu plus d'une heure au four ,autant vous dire qu'elle est super fondante et parfumée avec le laurier ; elle ajoute en fin de cuisson un mélange de miel , de vinaigre et d'amandes ... un délice . J'aime bien sa présentation et je pense qu'elle pourrait tout à fait faire un petit retour au moment des fêtes accompagnée d'une volaille farcie par exemple ...



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  • pour 6/8 personnes :


1 courge butternut
120 ml de miel d'acacia
3 cuil à soupe de vinaigre de Xérès
quinzaine de feuilles de laurier
50 gr d'amandes entières
2 cuil à soupe d'huile d'olive



Préchauffez le four à 220°C
Lavez le butternut sous l'eau froide , coupez le en 2 dans le sens de la longueur . Retirez les graines avec une cuillère à soupe . Posez les 2 moitiés à plat et coupez des tranches fines 0.5 cm en veillant à ne pas aller jusqu'au bout , pour que les tranches restent attachées entre elles . Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Répartissez 4 feuilles de laurier sur chaque moitié de butternut entre les tranches, arrosez les avec l'huile d'olive , ajoutez un peu de fleur de sel , poivre et recouvrez d'une feuille de papier aluminium et faites cuire 1 heure . Retirez la feuille et laissez cuire 20 minutes pour que les courges soient bien dorées .

Dans une petite casserole , versez le miel et le vinaigre , portez à ébullition . Répartissez la moitié sur la courge , ajoutez les amandes et des feuilles de laurier entre les tranches de courge et remettez au four 5 / 8 minutes pour qu'elles soient bien colorées . Arrosez à la sortie du four avec le reste du sirop au miel avant de servir .




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